飽和脂肪酸與反式脂肪會增加血中膽固醇濃度

國健署-膽固醇
cholesterol 膽固醇
high density lipoprotein 高密度膽固醇

low density lipoprotein 低密度膽固醇
食物中的飽和脂肪酸以及反式脂肪對膽固醇影響較大. 這兩類是身體合成膽固醇原料.

體檢報告上看到的膽固醇，其實不是膽固醇，而是「脂蛋白」

影響血液中膽固醇含量最大的因素是吃進去的『飽和脂肪酸』，而不是『膽固醇』。

我們體內膽固醇約有70-80%是內生性膽固醇，是自己身體從肝臟或小腸細胞合成的膽固醇，而剩餘的20-30％才是來自於飲食中，其中最主要引起膽固醇的是飽和脂肪酸，因此我們應該要更注意飽和脂肪酸的攝取，例如：五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等。

107年最新版的「每日飲食指南」也將蛋白質食物來源的順序調整為豆>魚>蛋>肉類，因此適量吃海鮮與雞蛋是沒有問題的！

糖在體內會轉變成三酸甘油脂, 也會增加血中膽固醇濃度

飲食控制降低膽固醇效果有限, 通常需要藥物控制. 

食物的成分, 即使膽固醇含量低, 但飽和脂肪酸過高, 仍會增加血中膽固醇濃度, 例如奶精

反式脂肪酸, 會增加低密度膽固醇LDL濃度, 減少高密度膽固醇HDL濃度, 而 LDL

2015~2020 年最新美國飲食指南指出：「取消膽固醇攝取上限」。原因在 於飲食僅佔膽固醇生合成中 2~3 成的影響因素。許多報告發現飲食中的飽和及 反式脂肪酸會導致更多膽固醇生成且不易代謝。因此減少富含飽和及反式脂肪 的食物來源，例如高脂肉品(培根、熱狗等)、冰淇淋、奶精、使用棕櫚油或椰 子油或氫化植物油製作的餅乾、糕點等，對於降低膽固醇是首要之道。