低生物價蛋白質會增加尿毒素

參考資料 國健署 慢性腎臟病健康管理手冊 2018-01-12
少吃會增加尿毒素的低生物價蛋白質
除了糖與油，幾乎所有的食物都含有蛋白質，但是蛋白質有好壞。

所謂好的蛋白質是指：含有身體需要的必須成份胺基酸，在體內利用率佳、產生尿毒素少的蛋白質，在學術上稱為高生物價的蛋白質。

蛋與豬、雞、鴨、魚、牛等肉類及豆腐、豆乾、豆包等黃豆製成的食品，就是含有高品質蛋白質（高生物價蛋白質）的食物。

但是麵筋、麵腸、麵輪、烤麩等麵筋製成的食品，雖然也是高蛋白質食物，不過所含的蛋白質品質並不好，屬於低生物價的蛋白質，會產生較多的尿毒素，慢性腎臟病患者最好不要食用。

此外，腰果、松子、杏仁、夏威夷果、花生、 瓜子等堅果類與芝麻、綠豆、紅豆、蓮子、薏仁、皇帝豆、蠶豆、 碗豆等也含有多量的低生物價蛋白質且磷的含量高，都會增 加腎臟負擔，也要少吃。